وصفات

طريقة عمل بابا غنوج بالخطوات السريعة والمقادير السهلة كالمطاعم

طريقة عمل بابا غنوج

سنتعرف فى هذه المقاله على طريقة عمل بابا غنوج بالخطوات السريعة والمقادير السهلة كالمطاعم

طريقة عمل بابا غنوج الباذنجان المسلوق

المكوّنات

  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • ربع كوبٍ من الطحينة.
  • ربع ملعقةٍ صغيرةٍ من الكمّون.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • حبّتان كبيرتان من الباذنجان.
  • ملعقتان كبيرتان من زيت الزيتون.
  • قرن من الفلفل الأخضر الحار.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • بصلة كبيرة.
  • للتقديم: رشّة من مسحوق البابريكا.
  • القليل من زيت الزيتون.

طريقة التحضير

  1. تسخّين شواية الفرن وتثبيت الرف العلوي. تقطيع الباذنجان باستعمال سكين حادّة طولياً إلى نصفين، وعمل عدّة خطوط أو شقوق في الباذنجان برأس السكين لتشكيل مربعات صغيرة. مسح سطح الباذنجان باستعمال فرشاة صغيرة بالقليل من زيت الزيتون، ورش القليل من كلٍ من: الملح، الفلفل والشطة حسب الرغبة.
  2. تقطيع البصل إلى نصفين، ووضعهم في الصينية مع الباذنجان ثمّ وضع قرن الفلفل. شوي الباذنجان في الفرن على الرف تحت الشوايّة مباشرة لمدّة من عشر إلى خمس عشرة دقيقة إلى أن يتم نضجه ويصبح ليناً تماماً.
  3. ترك الباذنجان يصبح بارداً قليلاً ثمّ التخلُّص من لبّ الباذنجان ومن القشرباستعمال الملعقة، ووضعه في طبق عميق.
  4. تقشير البصل. وضع كلٍ من: البصل، الباذنجان، الثوم، الفلفل، زيت الزيتون، الطحينة، عصير الليمون والملح في إبريق الخلاّط. تشغّيل الخلاّط على السرعة المتوسطة حتى الحصول على متبل ناعم وبالكثافة المرغوب بها خشناً أو ناعماً. توزيع المتبّل على أطباق للتقديم وتزيينه برشّة من بودرة البابريكا والقليل من زيت الزيتون ثمّ تقديمه مع الخبز العربي.

يمكنك الاطلاع على كيك الموز بالكريمة وصفة مميزة للفطور

طريقة عمل بابا غنوج المصري

المكوّنات

  • ملعقة كبيرة من البقدونس المفروم.
  • ملعقة صغيرة من الكمون.
  • أربع ملاعق كبيرة من الطحينة.
  • ثلاثة فصوص من الثوم.
  • عودان من البصل الأخضر المفروم مع الأوراق.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • أربع ملاعق كبيرة من عصير الليمون.
  • أربع حبات متوسطات من الباذنجان.
  • للقلي: القليل من زيت الذرة.

طريقة التحضير

  1. وضع كمية من الزيت في مقلاة عميقة بارتفاع متوسط، ووضع المقلاة على حرارة متوسطة إلى أن يصبح ساخاً جيداً. تقطيع كل حبة باذنجان طوليّاً إلى نصفين، وعمل عدّة شقوق برأس السكين في أنصاف الباذنجان.
  2. وضع الباذنجان في الزيت الساخن بحذر (يُفضّل أن بكون الغطاء موجوداً) مع مراعاة أن يكون اللب إلى الأسفل، وقلي الباذنجان إلى أن يصبح مائل إلى اللون الذهبي. وضع الباذنجان على قطعة من ورق المطبخ للتخلُّص من الزيت الفائض، وترك الباذنجان إلى أن يصبح بارداً تماماً.
  3. تفريغ لب الباذنجان باستعمال ملعقة صغيرة مع محاولة إبقاء القشرة متماسكة من أجل الاحتفاظ بها للتقديم. وضع لب الباذنجان في طبق عميق وتقطيعه بالشوكة والسكين إلى أن تصبح القطع صغيرة جداً.
  4. إضافة كلٍ من: الثوم، العصير، الطحينة، الملح، الكمون، البصل والبقدونس إلى الطبق، وتقليب الباذنجان بالشوكة إلى أن يتم الحصول على باذنجان متبّل متجانس. توزيع متبّل الباذنجان في قشور الباذنجان المقلية، ووضعه في أطباق تقديم فردية وتزيينه ببعض أوراق الخس. تقديم المتبل مع الخبز العربي.

شاهد ايضا بودنج السميد والكريمة حلى سهل ولذيذ

طريقة عمل بابا غنوج للشيف علاء

مقادير

  • 2 كيلو غرام من الباذنجان كبير الحجم
  • 1 ملعقة صغيرة من الملح
  • 1 كوب من الخل الأبيض
  • 2 كوب من الماء
  • 1/2 ملعقة صغيرة من البابريكا الحارة
  • 5 فص من الثوم 1
  • 1/2 كوب من زيت الزيتون
  • 1 ملعقة صغيرة من الأوريغانو
  • 1 ملعقة صغيرة من الزعتر البري المجفف
  • 1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل
  • 1 ملعقة صغيرة من النعناع الجاف

طريقة تحضير

  1. يغسل الباذنجان ويقشر ثم يقطع إلى شرائح مستطيلة الشكل.
    يرش الباذنجان بالملح، ثم يوضع في مصفاة ذات ثقوب ويوضع تحتها وعاء عميق، ثم يغطى الوعاء ويترك لمدة لا تقل عن 4 ساعات ويفضل وضعه في الثلاجة وتركه ليلة كاملة.
  2. تجفف شرائح الباذنجان بورق المطبخ جيدًا.
  3. يوضع الماء في قدر متوسط الحجم، ثم يضاف إليه الخل الأبيض، ويوضع القدر على نار عالية ويترك حتى يغلي الماء.
  4. تضاف شرائح الباذنجان إلى قدر الماء والخل ويسلق لمدة تتراوح ما بين 5 إلى 8 دقائق حتى ينضج ويصبح طريًا.
  5. يصفى الباذنجان من الماء جيدًا ويوضع في مصفاة ويترك حتى يتخلص من كمية الماء الزائدة فيه لمدة 4 ساعات على الأقل.
  6. تجفف شرائح الباذنجان بورق المطبخ للتخلص من كمية السوائل تمامًا.توضع شرائح الباذنجان في وعاء عميق، ثم يهرس الثوم ويضاف إلى شرائح الباذنجان. تضاف جميع التوابل إلى الباذنجان ويهرس جيدًا ويضاف إليه 3/4 الكوب من زيت الزيتون ويقلب المتبل جيدًا حتى يصبح متجانس، ويضاف إليه إكليل الجبل، والزعتر، والنعناع، والأوريغانو، ثم يقلب جيدًا، ويوضع في الثلاجة ويترك حتى يبرد.
  7. يسكب المتبل في طبق التقديم، ويزين بباقي كمية زيت الزيتون، ويزين بالخضار المفضلة ثم يقدم إلى جانب الطبق الرئيسي.

قد تحب قراءة طريقة عمل الكريمة الكثيفة للكيك

طريقة عمل بابا غنوج بالطحينة

المكوّنات

  • أربع حبات كبيرةٍ من الباذنجان.
  • أربعون غراماً من الثَّوم المهْروس.
  • مئةُ ملليلترٍ من الطَّحينة.
  • خمسون ملليلتراً من عصيرِ الليمون.

طريقة التَّحضير

  1. تجهيز الفرنِ بتسخينه على درجة حرارة 200 درجةٍ مئويةٍ. وضعُ حبات الباذنجان كاملةً في صينية خبْزٍ ثمَّ ووضعُه في الفرنِ إلى أن تصبحَ القشرةُ الخارجيّةِ للباذنجانِ مُقرْمشةً تماماً.
  2. نزْعُ لبِّ الباذنجان الطَّري بعدما يبرد ووضعُه على لوحِ التَّقطيع ثمَّ تقطَّيع بطرفِ السكينةِ غير الحادة.
  3. وضعُ لبِّ الباذنجانِ في وعاءٍ عميقٍ وتقْليبُه مع الطَّحينةِ، وعصير الليمونِ، والثَّوم باستعمال الخفاقةِ الشَّبيكة اليدويّة. وضع السَّلطة بعد ذلك في صحنٍ للتقديمِ وتُزيَّن بالبقْدونس

يمكنك الاطلاع على كريمة المارشميلو لتزيين الكيك

طريقة عمل بابا غنوج بدون طحينة

المكوّنات:

  • حبتان من الباذنجان المشوي على الفرن.
  • حبة من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
  • نصف بصلة مفرومة بشكل ناعم.
  • فصين من الثوم المهروس.
  • نصف حبة من الفلفل الرومي المفروم بشكل ناعم.
  • حبتان من الرمان. ضمة من البقدونس المفروم.
  • كمية من زيت الزيتون حسب الرغبة.
  • نصف حبة من عصير الليمون الحامض.
  • كمية من الملح والفلفل الأسود حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  1. نشوي الباذنجان في الفرن حتى ينضج، ويصبح طرياً بشكل كبير. نضيف إلى الباذنجان الفلفل الحار، والليمون، والبندورة، والبصل، والثوم، ونقلب كافة المكوّنات مع بعضها.
  2. نضيف إلى المزيج ثلث كمية الرمان، ونستمر في التقليب، ثمّ نضيف دبس الرمان، وزيت الزيتون، والفلفل الأسود، والملح، ونقلب. نزين البابا غنوج بالبقدونس الناعم.

شاهد ايضا كيكة البرتقال والجزر

طريقة عمل بابا غنوج دايت

المكوّنات:

  • حبة كبيرة من الباذنجان.
  • كوب من لبن الزبادي.
  • ملعقة كبيرة من الثوم المهروس.
  • ملعقة كبيرة من زيت الزيتون.
  • عصير نصف ليمونة حامضة.
  • نصف ملعقة صغيرة من ملح الطعام.
  • ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.

طريقة التحضير:

  1. نشوي حبة البانجان على نار هادئة. نقشّر الباذنجان، ونستخرج منه اللب، ثمّ نهرسه جيداً بواسطة شوكة.
  2. نضيف اللبن الرائب، والزيت، والثوم، والفلفل، والملح، وعصير الليمون. نخلط جميع المكوّنات جيداً، ونهرسها معاً بواسطة شوكة.

قد تحب قراءة كب كيك بكريمة الفانيلا

طريقة عمل بابا غنوج مدخن

المكوّنات:

  • حبتان كبيرتان من الباذنجان.
  • حبة كبيرة من البندورة المفرومة بشكل ناعم.
  • ثلاثة فصوص من الثوم المهروس.
  • ضمة من النعناع المفروم بشكل ناعم.
  • ملعقة صغيرة من الملح.
  • نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
  • ملعقة كبيرة ونصف من عصير الليمون الحامض.
  • ملعقة صغيرة ونصف من دبس الرمان.
  • حبة من الفليفلة الخضراء المفرومة بشكل خشن.
  • زيت زيتون حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

  1. نشوي الباذنجان على درجة حرارة متوسطة، ثمّ نقشره بشكل جيد، ونستخرج منه اللب. نصفي اللب بشكل جيد باستخدام مصفاة ناعمة، ثمّ نهرسه بشكل جيد.
  2. نضيف إلى الباذنجان البندورة، والنعناع، والفليفلة، والثوم، والبقدونس، ونخلط المكوّنات مع بعضها البعض بشكل جيد باستخدام شوكة. ننكّه المزيج بالملح، وعصير الليمون الحامض، والفلفل الأسود، ودبس الرمان، ونستمر في الخلط، حتى تتجانس المكوّنات.

يمكنك الاطلاع على طريقة عمل مربى المشمش بدون سكر والمربى السوري, وما هي فوائده؟

طريقة عمل بابا غنوج سوبرماما

المكوّنات

  • خمسُ حباتٍ من الباذنجان الروميِّ كبير الحجم.
  • كوبٌ من اللبن الزَّبادي اليوناني المُصفَّى.
  • كوب من الطَّحينة البلديّة. ثلاثون غراماً من البقْدونس.
  • قرنٌ من الفُلفُلِ الأخضر الحارِّ.
  • بصلةٌ صغيرة الحجم. أربع ملاعقٍ صغيرةٍ من الشَّطة أو رقائقِ الفُلفُل الحارِّ -حسب الرَّغبة- .
  • ملعقةٌ صغيرةٌ من عصيرِ الليمون. قرن من الفُلفُلِ الأحمر الحلو.
  • ملعقة صغيرة من البابريكا المطْحونة (الفُلفُل الحلو).
  • ملعقة صغيرة من زيت الزَّيتون.
  • فصَّان من الثَّومِ المهْروس.
  • ربعُ ملعقةٍ صغيرةٍ من: الكمّون، الخلِّ الأبيض، الملح، الفلفل الأسود.

طريقة التحضير

  1. تسخينُ شوّاية الفرن وتثبيتُ الرَّف العلويِّ. تقطيعُ الباذنجانِ بشكلٍ طوليٍّ باستعمالِ سكينٍ حادّةٍ إلى نصفين وعملُ عدّة خطوطٍ أو شقوقٍ في الباذنجان بواسطة رأس السكين لتتشكلَ مربعاتٌ صغيرةٌ.
  2. مسح سطحِ الباذنجان بقليلٍ من زيت الزَّيتون باستعمالِ فرشاةٍ بعد ذلك نثْرُ القليلِ من الملح، الفلفل الأسود والشطّة حسب الرغبة.
  3. تقطيعُ البصلِ إلى نصفين دون تقشيرِه ووضعه في الصينية مع الباذنجان، ثمَّ رصُّ قرنِ الفُلفُل الحارِّ بجانبه. شويُّ الباذنجان في الفرن لمدّة أربعين إلى خمس وأربعين دقيقةٍ لحين أن ينضجَ ويلينَ تماماً.
  4. تركُ الباذنجان يبرد قليلاً ثمَّ استخراجُ لبِّ الباذنجان من القشْرِ باستعمالِ ملعقةِ أو سكينٍ غير حادّة بعدها وضعه في مِصْفاةٍ للتخلُّصِ من بعض العُصَارة مع الاحتفاظِ بالسَّائل المُصفَّى حتى استخدامَ لاحقاً.
  5. سكبُ اللبنِ الزَّبادي، والطَّحينة مع إضافة الخلِّ في قدرٍ معدنيٍّ صغيرٍ على نارٍ هادئةٍ لمدّة أربع إلى خمس دقائقٍ والتحريكُ باستعمالِ الخفَّاقة اليدويّة مع مراعاةِ عدم وصولِه لمرحلة الغليان ثمَّ رفعُه عن النار وحفظُه دافئاً لحين استخدامه. تقشيرُ البصلِ ووضعُه في إبريق الخلَّاط الكهربائيِّ ثمَّ إضافة الباذنجان، الثَّوم، الفُلفُل الأخضر والأحمر، زيت الزَّيتون، عصير الليمون، الكمّون، الملح والفُلفُل الأسود.
  6. تشغيلُ الخلَّاط على سرعةٍ متوسطةٍ إلى أن يصبحَ المُتبَّل ناعماً وبالإمكان تشغيلُ الخلَّاطِ على سرعةٍ بطيئةٍ في حالةِ رغبةِ مُتبَّل الباذنجان أن يكونَ خشناً، إذا كان خليطُ المُتبَّل جافاً جداً بالإمكان استخدام بعضاً من العُصارة (سائل الباذنجانِ الرُّومي). توزيعُ سلطةِ بابا غنوج في أطباقٍ للتقديمِ وإضافةُ على وجه السَّلطة مزيجِ اللبن والطَّحينية ثمَّ تزيينُها بأوراقِ البقْدونسِ، البابريكا وزيت الزَّيتون وتقديمُها مع الخبزِ العربيِّ أو الإفرنجيِّ.

شاهد ايضا طريقة عمل الفلفل المحشي التركي

السابق
طريقة عمل الحمص لبناني بطريقة سهلة وسريعة بالمقادير
التالي
طريقة عمل متبل الكوسا المشوي كالمطاعم الشهيرة بالخطوات والمقادير

اترك تعليقاً